香辣醋是歐美地區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品,。它是把各種辛香料單獨(dú)或混合在一起浸入醋中,，使醋帶有辛香和辣味,，是香味一新的調(diào)味醋,。浸料罐,，夾層鍋，膠體磨,，粉碎機(jī),，滅菌設(shè)備，灌裝設(shè)備,。

　　辛香料→浸入醋中→過濾→煮沸→定量→滅菌→灌裝

　　【操作要點(diǎn)】

　　(1)配液 取冰醋酸7.6kg,，配制成30度冰醋酸溶液。

　　(2)浸泡 將所有辛香料粉碎,，倒入30度冰醋酸溶液中,，封閉好，浸泡數(shù)天,。

　　(3)過濾 將浸泡液過濾,，濾渣加入適量水用小型夾層鍋煮沸約1h，?；鸷笤龠^濾,，濾液冷卻至室溫后與前次濾液混合，定量500kg,。

　　(4)增稠,、滅菌 在500kg香辣醋中加入0.3的增稠劑,，溶解后過不銹鋼膠體磨，滅菌,，灌裝,。

　　【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】

　　成品色澤淺棕紅，透明,，無分層,，無沉淀?？诟邢?、辣、酸,、甜各味俱全,。

　　【注意事項】

　　(1)各種辛香料可按比例適當(dāng)調(diào)整，也可再添加其他香料,。

　　(2)定量后的香辣醋,，若感覺酸度不夠，可添加適量冰醋酸調(diào)整,。