膠體磨使用在綠豆酸奶中有嚴格的要求,，昊星膠體磨在加工綠豆酸奶減時對原料的選擇要求比較的高，需要選擇飽滿,，沒有蟲蛀的綠豆才行,，這樣要脫皮也比較的簡單，現(xiàn)在小編要為大家介紹的就是膠體磨應用在綠豆酸奶中的操作要點及操作流程。

　　綠豆酸奶是以綠豆和鮮牛奶為原料,，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的飲料,。它不僅營養(yǎng)豐富，而且具有一定的醫(yī)療保健作用,。

　　一,、加工綠豆酸奶需要的原料綠豆、鮮牛奶,、白糖,、發(fā)酵劑。

　　二,、綠豆酸奶的生產(chǎn)工藝流程

　　綠豆→選料→脫皮→浸泡→膠體磨磨漿→分離→脫臭→調制→滅菌→發(fā)酵成品

　　三,、加工綠豆酸奶時的操作要點

　　(1)選料選用籽粒飽滿、無蟲蛀,、無霉變的綠豆,，除去泥沙等雜物。

　　(2)脫皮將清選后的綠豆放入脫皮機脫皮,，脫皮率應在95%以上,，否則會影響產(chǎn)品的口感和外觀。

　　(3)浸泡將脫皮的綠豆洗凈,，在室溫下浸泡4～5h,，當用手擠壓有白漿冒出時即可。

　　(4)磨漿將有色素的浸泡水倒掉,，加入相當于干豆質量5～6倍的水,，調整pH至8～9，用不銹鋼膠體磨細磨一次并過60目篩,。

　　(5)分離用自分式磨漿機,，經(jīng)過200目篩子將豆渣和漿分開。

　　(6)脫臭向分離以后的綠豆?jié){通入高溫蒸汽,，當溫度達到120℃時,，噴入脫臭罐中進行真空脫臭。從真空脫臭罐中出來的綠豆?jié){具有一股清香味,，除去了豆腥味,。

　　(7)調制綠豆?jié){經(jīng)過真空脫臭后，加入40%～50%的鮮牛奶,，充分混合后再加入混合液總質量的6%～8%的白糖,，并使其充分溶解。

　　(8)滅菌混合漿在90℃條件下保持30min,，可以殺死全部病原菌和細菌,，使?jié){中酶的活力鈍化，使抑菌物質失活，并使?jié){中蛋白質變性,，以利于乳酸菌生長,。

昊星HS系列智能自動低溫膠體磨

　　(9)發(fā)酵殺菌后的漿液冷卻到37～40℃后,，加入3%的發(fā)酵劑(與大豆酸奶的發(fā)酵劑相同),，在42℃條件下培養(yǎng)2～3h，當酸度達到90℃左右時,，終止發(fā)酵;再放到4～5℃的冷庫內擱置24h,，完成后熟即為成品。